Ramen je jedno od najpoznatijih jela japanske kuhinje i danas je popularan širom sveta.
U osnovi je supa sa rezancima, ali njegov kvalitet zavisi od kombinacije temeljca, rezanaca i dodataka.
Priprema ramena kod kuće može biti jednostavna ako poznajete osnovne sastojke i pravilne tehnike.
U nastavku su objašnjene ključne vrste ramena, sastojci i postupci koji vam mogu pomoći da pripremite jelo koje je verno japanskoj tradiciji i prilagodljivo vašim ukusima.
Hajde da vidimo šta je to ramen
Ramen se sastoji od pšeničnih rezanaca, temeljca i dodataka kao što su meso, jaja i povrće.
Iako u Japanu postoji veliki broj regionalnih varijanti, osnovni tipovi ramena prepoznaju se po vrsti temeljca.
Zašto volimo ramen
Ramen je popularan zato što se lako prilagođava različitim ukusima.
Restorani nude više stilova, a kod kuće možete kombinovati sastojke prema svojim preferencijama.
Ramen je praktičan, ukusan i zahvalan za eksperimentisanje.
Najpoznatije vrste ramena
- Shoyu ramen: temeljac zasnovan na soja sosu
- Miso ramen: temeljac obogaćen miso pastom
- Shio ramen: svetliji i blaži slani temeljac
- Tonkotsu ramen: gust i kremast temeljac kuvan od svinjskih kostiju
Glavni sastojci
Ramen rezanci
Elastični i brzo se kuvaju. Najbolji su sveži ili kvalitetne sušene verzije.
Miso ili soja sos
Daju dubinu ukusa i najčešće čine osnovu začinskog dela supe.
Zeleni luk
Koristi se svež, dodaje aromu i svežinu.
Svinjetina
Najčešće se koristi chashu, svinjska plećka ili potrbušina kuvana ili pečena do mekoće.
Jaja
Blago kuvana i marinirana u soja sosu i mirinu. Mariniranje traje nekoliko sati, eventualno do jedne noći.
Jednostavan recept za početnike
- Pripremite temeljac prema tipu koji ste odabrali. Tonkotsu zahteva dugo kuvanje, dok su shio, miso i shoyu jednostavniji i brži.
- Skuvajte rezance prema uputstvu na pakovanju. Kuvaju se kratko i ne smeju da se prekuvaju.
- Kuvana jaja držite u vodi oko 6 minuta ako želite mekši žumanac.
- Marinirajte jaja u mešavini soja sosa i mirina od 3 do 12 sati.
- U činiju stavite začinsku osnovu, dodajte temeljac, rezance i ostale dodatke.
@gastrobrat #onthisday JEDINI recept za RAMEN koji ti treba!🍜✨ #ramen #noodles #recipe #gastrobrat ♬ original sound – GASTRO BRAT®
Kako napraviti dobru osnovu za ramen
Kvalitetan temeljac zahteva strpljenje i dobar odnos sastojaka.
Tonkotsu se kuva 8 do 12 sati, dok se lakši temeljci pripremaju brže.
Vegetarijanski temeljci gotovi su za 30 do 60 minuta. Ključ su sveži sastojci i uklanjanje pene tokom kuvanja.
Dodavanje mesa i povrća
Kako odabrati meso
Najčešce se koristi svinjsko chashu, ali možete koristiti i piletinu za lakše verzije.
Meso se obično lagano kuva ili peče kako bi ostalo meko i sočno.
Uloga povrća
Najčešće se dodaju zeleni luk, pečurke, kukuruz, šargarepa i pak choi.
Povrće doprinosi teksturi i svežini. Kratko ga obradite da zadrži boju i hrskavost.
Završna misao
Ramen nudi veliki prostor za prilagođavanje, pa će vam osnovno razumevanje temeljca, rezanaca i dodataka omogućiti da napravite verziju koja vam najviše prija.
Počnite sa jednostavnijom varijantom kao što je shio ramen i postepeno uvodite složenije stilove.
Kroz vežbu ćete uvek pronalaziti nove kombinacije ukusa i unaprediti svoje kulinarsko umeće.
