Kada sam počeo da vodim manji hotel, mislio sam da će najveći deo nabavke činiti posteljina, sredstva za održavanje i namirnice za doručak. Vrlo brzo sam shvatio da svakodnevni rad najviše zavisi od sitnih proizvoda koji se troše bez pauze.
Kesice šećera nestanu uz prvu jutarnju kafu. Med i marmelada brzo se potroše tokom doručka. Keks se dopunjava uz posluženje u salonu. Salvete, čaše i kašičice osoblje koristi tokom celog dana.
Gost možda neće pitati ko je proizveo kesicu meda. Ipak, primetiće kada nešto nedostaje. Zato se aktuelni HoReCa trendovi u Srbiji pre svega odnose na uredno posluženje, pojedinačna pakovanja, lakšu kontrolu zaliha i proizvode koji ubrzavaju rad osoblja.
Ključne tačke
- Najbrže se troše proizvodi za kafu i hotelski doručak.
- Pojedinačna pakovanja olakšavaju posluženje i evidenciju zaliha.
- Kafa za poneti povećava potražnju za čašama i poklopcima.
- Gosti sve više primećuju urednost i dosledan izgled posluženja.
- Veća pakovanja smanjuju broj hitnih nabavki.
- Brendirani detalji pomažu gostu da zapamti objekat.
Veći broj gostiju traži sigurniju nabavku
Republički zavod za statistiku zabeležio je 470.397 turističkih dolazaka i više od 1,2 miliona noćenja u Srbiji tokom maja 2026. godine. Broj dolazaka bio je veći za 7,4 odsto u odnosu na isti mesec prethodne godine. Broj noćenja porastao je za 5,5 odsto.
Veći promet donosi više posla za recepciju, kuhinju i osoblje koje održava sobe. Donosi i veću potrošnju proizvoda koje često ne primećujemo dok ih ima dovoljno.
U našem hotelu doručak počinje rano. Pre dolaska prvih gostiju proveravam posude sa šećerom, medom i marmeladom. Pogledam stanje salveta i sitnog pribora. Ta provera traje nekoliko minuta. Može da spreči problem tokom najprometnijeg dela jutra.
Nekada smo novu robu poručivali tek kada se zaliha približi kraju. Takav sistem dobro radi samo tokom mirnih perioda. Jedna veća grupa gostiju lako poremeti procenu.
Danas vodimo evidenciju prosečne dnevne potrošnje. Posebno pratimo vikende, praznike i periode sa većim brojem grupnih rezervacija.
Šta hoteli najviše naručuju za doručak
Kod hotelskog doručka najveću potrošnju imaju proizvodi koje uzima skoro svaki gost. Tu pre svega spadaju šećer, med, marmelada i kafa.
Pojedinačna pakovanja imaju nekoliko praktičnih prednosti. Porcija je unapred određena. Gost dobija zatvoren proizvod. Osoblje lakše dopunjava sto. Broj potrošenih komada može brzo da se proveri.
Ponuda koja obuhvata horeca proizvodi uključuje šećer u kesicama, ugostiteljski med, keks, papirne čaše, poklopce, slamčice, upakovane kašičice i reklamne proizvode za lokale.
U našem objektu najbrže se troše sledeće grupe:
|
Grupa proizvoda |
Gde se najviše koristi |
Razlog česte nabavke |
|---|---|---|
|
Šećer i med |
Doručak, kafa i čaj |
Koristi ih veliki broj gostiju |
|
Marmelada i keks |
Doručak i malo posluženje |
Lako se služe u pojedinačnim porcijama |
|
Salvete i kašičice |
Restoran, salon i sobe |
Potrebne su tokom celog dana |
|
Čaše i poklopci |
Recepcija i usluga za poneti |
Troše se kod ranih odlazaka i izleta |
Keks uz kafu deluje kao mali trošak. Gost ga često doživi kao znak pažnje. Sličan efekat imaju uredno složena salveta ili zatvorena kesica meda.
Članak o tome šta gosti prvo primete kod opremanja hotela i apartmana dobro pokazuje značaj sitnih detalja. Uredan krevet i složeni peškiri utiču na prvi utisak. Isti princip važi za doručak. Gost procenjuje sto pre nego što proba hranu.
Pojedinačna pakovanja imaju sve veću ulogu
Velike posude sa medom ili marmeladom mogu lepo da izgledaju. Zahtevaju češću kontrolu. Osoblje mora da ih dopunjava i održava urednim tokom celog doručka.
Pojedinačno pakovanje rešava veći deo tog posla. Gost uzima tačnu porciju. Sto ostaje čistiji. Osoblje lakše procenjuje koliko robe treba pripremiti za sledeći dan.
Takav format posebno odgovara manjim hotelima. Broj gostiju može dosta da varira. Jednog jutra doručak služi deset osoba. Sledećeg vikenda kroz restoran prođe nekoliko puta više gostiju.
Pojedinačni komadi omogućavaju da pripremimo količinu prema broju rezervacija. Ostatak ostaje zatvoren u magacinu.
Važno je ipak pratiti otpad. Gost ponekad uzme više kesica nego što će upotrebiti. Zbog toga na sto iznosimo razumnu količinu. Osoblje je po potrebi dopunjava.
Kafa za poneti više nije vezana samo za kafiće
Mnogi hotelski gosti napuštaju objekat pre završetka doručka. Poslovni gosti žure na sastanak. Turisti rano kreću na izlet. Neki žele kafu za put.
Zbog takvih navika papirne čaše i poklopci postali su deo naše redovne nabavke. Ranije smo ih poručivali povremeno. Sada uvek imamo osnovnu zalihu.
Čaša mora da odgovara količini napitka. Poklopac mora dobro da nalegne. Nosači su korisni kada gost ponese više kafa. Upakovana kašičica dodatno olakšava uslugu.
HoReCa As ponuda obuhvata papirne čaše, poklopce, nosače za dve ili četiri čaše i dodatni pribor za napitke.
Kod takve robe ne gledam samo cenu jednog komada. Proveravam čvrstinu čaše i dostupnost odgovarajućeg poklopca. Loša ambalaža može da napravi problem već na izlazu iz hotela.
Gost pamti dosledno iskustvo
Hotel ne gradi identitet samo kroz naziv i logo. Utisak nastaje kroz sobu, recepciju, doručak i odnos osoblja.
Tekst o tome kako mali biznis može da izgradi prepoznatljiv brend naglašava značaj doslednog iskustva. Gost treba da dobije isti nivo pažnje na svakom mestu u objektu.
Kod nas se ista boja pojavljuje na meniju, karticama u sobama i pojedinim detaljima na stolu. Razmatramo i salvete sa znakom hotela. Takav proizvod ima praktičnu svrhu. Istovremeno povezuje posluženje sa identitetom objekta.
Sličan princip važi za odeću osoblja. Ujednačena odeća olakšava gostu da prepozna zaposlenog. Korisne ideje može da pruži tekst o personalizovanim majicama kao promotivnom alatu. Diskretan znak i kvalitetan materijal često ostavljaju bolji utisak od velikog natpisa.
Brendirani detalji treba da ostanu nenametljivi. Gost je došao zbog odmora ili posla. Logo treba da pomogne prepoznatljivosti objekta. Ne treba da pretvori sto u reklamnu površinu.
Kako planiram nabavku bez viška robe
Najvažnija promena u našem radu bila je jednostavna tabela potrošnje. Svake nedelje beležimo stanje proizvoda koji najbrže nestaju.
Pratim četiri podatka:
- početno stanje;
- broj izdatih komada;
- broj gostiju;
- preostalu količinu.
Posle nekoliko meseci mogu lakše da procenim potrošnju po gostu. Vidim i koji periodi zahtevaju veću rezervu.
Za šećer, med i salvete držimo sigurnosnu zalihu. Kod čaša i poklopaca uvek proveravamo oba proizvoda zajedno. Velika količina čaša nema mnogo koristi kada nestanu odgovarajući poklopci.
Veća pakovanja imaju smisla kod robe koja se stalno troši. Manje količine biram kod proizvoda čija potrošnja zavisi od sezone ili posebne usluge.
HoReCa trendovi u Srbiji počinju od malih detalja
Posle više sezona u hotelu naučio sam da gost često pamti male znakove pažnje. Setiće se keksa uz kafu. Primetiće uredno poslužen med. Ceniće mogućnost da ponese napitak kada rano napušta objekat.
Ugostitelji zato najčešće obnavljaju proizvode koji prate svakodnevnu uslugu. Šećer, med, marmelade, keks, salvete i pribor nemaju visoku pojedinačnu cenu. Njihov nedostatak može da naruši iskustvo gosta.
Dobra nabavka ne znači pun magacin. Potreban je jasan pregled potrošnje. Potrebna je i dovoljna rezerva za dane sa većim prometom.
Kada osoblje ima sve što mu treba, usluga teče mirnije. Gost dobija uredan doručak. Ja imam manje hitnih poziva dobavljačima. Takav sistem donosi najveću vrednost svakom manjem hotelu.
